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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
27/07/2015 |
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Data da última atualização: |
27/07/2015 |
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Autoria: |
MAZZARI, M. R. |
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Título: |
Utilização do milho (Zea mays L.) branco, variedade CMS XM 604, em mistura com farinha de trigo para produção de pães. |
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Ano de publicação: |
1979 |
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Fonte/Imprenta: |
Viçosa : UFV, 1979. |
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Páginas: |
125p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese Mestrado. |
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Conteúdo: |
Pesquisa visando ao emprego do fuba de milho (Zea mays L.) branco, variedade CMS XM 604, desenvovida pelo Centro Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo (EMBRAPA/CNPMS), Sete Lagos, em substituicao da farinha de trigo na producao de pao, foi realizada no Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Vicosa e no Laboratorio de Farinhas do Centro de Tecnologia Agricola e Alimentar (EMBRAPA/C.T.A.A.), Rio de Janeiro. O Uso de fuba para substituir as farinhas de trigo 90:50 e nacional, ate niveis de 30%, causou aumentos granduais, reducao no conteudo de proteina. A utilizacao do fuba cru provocou decrescimos na viscosidade maxima e aumento na tendencia a retrogradacao, porem o processo de extrusao reduziu os valores de "setback"nas misturas obtidas. A absorcao de agua decaiu com o aumento da fracao de fuba cru, verificando-se o oposto com o fuba extrusado. Entretanto, o emprego dos fubas cru e extrusado prococou quedas no tempo de desenvolvimento maximo, na estabilidades da massa e no valorimetro. As massas ficaram mais resistentes a extrensao com o aumento do nivel de adicao e com o tempo de fermentacao, porem seus numeros proporcionais, no fim da fase de fermentacao, mostraram tendencia crescente para a farinha de trigo 90:10, decrescente para a nacional e estacionaria para a 50:50. Tanto os aumentos na producao de fuba como no tempo de fermentacao reduziram gradativamente as necessidades de oxidacao das massas. Pele avalliacao dos paes obitidos com as farinhas de trigo e os fubas, baseadas no volume e nos escores atribuidos as caracteristicas externas, internas e organolepticas, concluiu-se que niveis crescentes de adicao de fuba reduzim gradativamente sua qualidade. As farinhas de trigo 90:10 e 50:50 produziram paes de qualidade regular, com niveis de ate 10% de substituicao pelo fuba cru, enquanto a nacional tolerou ate 15%. A extrusao so apresentou vantagens para a farinha de trigo 90:10, elevando sua tolerancia para 15% prejudicando, porem a 50:50, que mostrou nivel maximo de adicao correspondente a 5%. MenosPesquisa visando ao emprego do fuba de milho (Zea mays L.) branco, variedade CMS XM 604, desenvovida pelo Centro Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo (EMBRAPA/CNPMS), Sete Lagos, em substituicao da farinha de trigo na producao de pao, foi realizada no Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Vicosa e no Laboratorio de Farinhas do Centro de Tecnologia Agricola e Alimentar (EMBRAPA/C.T.A.A.), Rio de Janeiro. O Uso de fuba para substituir as farinhas de trigo 90:50 e nacional, ate niveis de 30%, causou aumentos granduais, reducao no conteudo de proteina. A utilizacao do fuba cru provocou decrescimos na viscosidade maxima e aumento na tendencia a retrogradacao, porem o processo de extrusao reduziu os valores de "setback"nas misturas obtidas. A absorcao de agua decaiu com o aumento da fracao de fuba cru, verificando-se o oposto com o fuba extrusado. Entretanto, o emprego dos fubas cru e extrusado prococou quedas no tempo de desenvolvimento maximo, na estabilidades da massa e no valorimetro. As massas ficaram mais resistentes a extrensao com o aumento do nivel de adicao e com o tempo de fermentacao, porem seus numeros proporcionais, no fim da fase de fermentacao, mostraram tendencia crescente para a farinha de trigo 90:10, decrescente para a nacional e estacionaria para a 50:50. Tanto os aumentos na producao de fuba como no tempo de fermentacao reduziram gradativamente as necessidades de oxidacao das massas. Pele avalliacao dos paes obitidos com as farin... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Bread; Breadmaking; Cereais; Farinha; Farinha de milho; Farinha de pao; Farinha de trigo; Farinhas Mistas; Flour; Food technology; Maize; Milho; Milho branco; Mistura; Nutricao; Panificação; Pao; Processamento; Technology; Tecnologia; Tecnologia de alimento; Trigo; Variedade; Varieties; Wheat; Wheat flour; Zea mays. |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
02/02/2023 |
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Data da última atualização: |
02/02/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
ALIXANDRE, R. D.; LIMA, P. A. M. de.; ALIXANDRE, F. T.; MACETTE, H. A.; KROHLING, C. A.; FERREIRA, C. C.; CATEM, D. de S. B. |
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Afiliação: |
Ricardo Dias Alixandre, UFES; Paula Aparecida Muniz de Lima, UFES; Fabiano Tristao Alixandre, Incaper; Higor Alixandre Macette, UFES; Cesar Abel Krohling, Incaper; Cleber Cassio Ferreira, Incaper; Diogo de Souza Baltazar Catem, UFES. |
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Título: |
Café arábica: um enfoque na qualidade. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
In: Ciências agrárias [livro eletrônico] : o avanço da ciência no Brasil: volume 5 / Organizador Julio Onésio Ferreira Melo. ? Guarujá, SP: Científica Digital, cap. 7, 2022. |
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DOI: |
10.37885/221010702 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A cafeicultura possui papel fundamental na economia brasileira, desempenhando importante participação na balança comercial agrícola. Neste contexto, o mercado de cafés especiais é crescente, exigindo adaptações na cadeia produtiva para atender a demanda. Sendo assim, neste capitulo são discutidos alguns dos principais processos que fazem parte da produção de cafés com maior qualidade sensorial de bebida, destacando as boas práticas para alcançar um produto final com maior valor agregado. É feita uma abordagem sobre: Origem e classificação botânica do cafeeiro arábica; Cafeicultura arábica no Brasil e no Estado do Espírito Santo; Cultivares de Cafeeiro Arábica; Colheita do café; Métodos de Processamento e Secagem do Café. Ao se adotar boas práticas agrícolas na cafeicultura, é possível agregar maior valor a produção e consequentemente aumentar sustentabilidade do sistema. |
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Palavras-Chave: |
Café especial. |
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Thesagro: |
Café; Cafeicultura; Coffea Arábica; Mercado. |
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Categoria do assunto: |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/4385/1/cap7-cafearabica-alixandre.pdf
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Marc: |
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